小麥粉根據(jù)用途和加工精度等指標(biāo)，分成很多種類，但白度長期以來影響著消費者的選擇，成為小麥粉好壞的評判標(biāo)準(zhǔn)，這就迫使加工企業(yè)想方設(shè)法提高小麥粉白度，甚至過量添加小麥粉增白劑。2011 年2 月，衛(wèi)生部、國家糧食局等七部門聯(lián)合發(fā)布公告，禁止在小麥粉中添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣增白劑，從國家層面引導(dǎo)消
費者轉(zhuǎn)向關(guān)注小麥粉本身的營養(yǎng)價值，不要被過白的外觀所誤導(dǎo)。
